Bien que les tripes ne soient pas pour tout le monde, il s’agit de la recette définitive de tripes italiennes pour tous ceux qui aiment les tripes de bœuf. La sauce, à la tomate, à la menthe, au vin blanc et au pecorino, est divine.
Cette recette utilise des parties de tripes de bœuf provenant des trois estomacs comestibles de la vache. Préparer des tripes n’est pas compliqué – la partie compliquée peut être de les trouver chez un boucher local !
Les tripes sont extrêmement nutritives ! Il est faible en gras et riche en protéines. Dans les temps anciens, c’était une source principale de nutrition pour les Italiens pauvres qui ne pouvaient pas se permettre des coupes de viande de meilleure qualité.
Comment faire des tripes italiennes
Pour la recette complète pour faire des tripes romaines, consultez la fiche de recette ci-dessous!
Qu’est-ce que Tripe ?
Les tripes sont les estomacs comestibles de la vache. Il y en a trois, chacun avec une texture différente.
Faire bouillir pendant 15 minutes.
Même si les tripes que vous avez achetées sont déjà propres, nous vous recommandons de les faire bouillir dans de l’eau salée avec de l’oignon, de la carotte et du céleri pendant 15 minutes pour éliminer toute odeur persistante.
Servir avec du pain !
Les tripes italiennes sont traditionnellement servies avec du pain pour une fantastique scarpetta (souper la sauce).
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